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面臨風味腐敗困擾？
了解正確儲罐通風技術(shù)
如何維護風味飲料的產(chǎn)品完整性
唐納森食品與飲料行業(yè)專家
Scott Grimes
唐納森食品與飲料行業(yè)專家 Scott Grimes 就優(yōu)化儲罐通風系統(tǒng)分享專業(yè)見解，闡述過濾技術(shù)如何預(yù)防早期腐敗并保障產(chǎn)品品質(zhì)。
本期專家問答核心要點?
1天然飲料風味腐敗的主因
2儲罐通風對品質(zhì)的影響機制
3經(jīng)實踐驗證的風味保鮮解決方案
典型案例場景/ The Scenario
“我們計劃推出六款天然風味礦泉水（西瓜/芒果/血橙/百香果/番石榴/柑橘），但研發(fā)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在早期變質(zhì)風險——距上市僅剩數(shù)月，求助！
挑戰(zhàn)解讀/ Understanding the Challenge
一家礦泉水生產(chǎn)商正在開發(fā)一條新的高端風味礦泉水產(chǎn)品線，包含六種流行且全天然的風味：西瓜、芒果、血橙、百香果、番石榴和柑橘。盡管產(chǎn)品上市在即，期待值很高，但最近期研發(fā)卻發(fā)現(xiàn)了兩大關(guān)鍵問題：
1.風味變質(zhì)：某些天然風味添加劑在儲罐周轉(zhuǎn)期內(nèi)出現(xiàn)早期變質(zhì)；
2.品質(zhì)下降：傳統(tǒng)巴氏殺菌工藝影響某些風味特征的感官（口味和香氣）特性，影響高端產(chǎn)品的吸引力。
在產(chǎn)品風味問題解決之前，該生產(chǎn)商無法推進產(chǎn)品上市——時間緊迫！
我們的專家為您解答
01在此情況下，該礦泉水生產(chǎn)商面臨著哪些風險？
顯然，該生產(chǎn)商正在面臨新產(chǎn)品上市的內(nèi)部壓力。品牌團隊很可能已在推廣計劃上投入了大量資源，而高層管理者則對此新產(chǎn)品線的成功寄予厚望。
然而，更緊迫和直接的風險是由于早期變質(zhì)導致的產(chǎn)品污染——這是一個非常嚴重的問題。這很可能是因為該公司使用了未經(jīng)過人工穩(wěn)定處理的全天然風味原料。為了解決這個問題，他們亟需調(diào)整其生產(chǎn)環(huán)境，以適應(yīng)這些更敏感的新原料。
02您認為是什么原因?qū)е铝嗽缙谧冑|(zhì)？
對于制造商來說，這種情況并不少見，尤其是在飲料行業(yè)許多公司越來越多地使用天然成分的趨勢下。
該礦泉水生產(chǎn)商很可能采購濃縮的風味化合物，而這些全天然風味成分很可能是通過儲罐或噸箱運送到生產(chǎn)設(shè)施的。
飲料制造商需要在一段時間內(nèi)從這些儲罐中取用原料。一個儲罐可能使用數(shù)日，因此必須確保在整個使用期內(nèi)風味料保持穩(wěn)定。
03關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境，您建議該礦泉水生產(chǎn)商考慮哪些方面？
我建議該加工商在其用于儲存這些昂貴全天然風味化合物的儲罐中，實施適當?shù)臒o菌通風措施。當然，這僅僅是他們在工廠內(nèi)為適應(yīng)新生產(chǎn)線生產(chǎn)所需進行的眾多調(diào)整之一。
儲罐通風對于維持穩(wěn)定的質(zhì)量標準至關(guān)重要。在食品和飲料行業(yè)，儲罐通風系統(tǒng)的作用是：在液位變化時允許空氣流入儲罐，同時過濾掉灰塵、微生物和空氣中的顆粒物等污染物。
在巴氏滅菌后添加溫度敏感成分需要特殊工藝，以幫助保護經(jīng)巴氏滅菌飲料的完整性。無菌通風過濾將有助于確保該工藝的完整性得以維持。
04您會推薦哪種過濾解決方案？
在儲罐通風系統(tǒng)中使用唐納森SRF V過濾器，將幫助該礦泉水生產(chǎn)商保護其昂貴的風味化合物，并在濃縮液使用期間最大限度地延長其保質(zhì)期。
唐納森LifeTec? P-SRF V濾芯應(yīng)用行業(yè)
唐納森LifeTec? P-SRF V無菌濾芯在壓縮空氣、工藝氣體和儲罐通風過濾應(yīng)用中表現(xiàn)卓越。它滿足甚至超越了乳制品、食品配料和酒精飲料等行業(yè)對無菌性的要求。
其不銹鋼結(jié)構(gòu)和先進的過濾介質(zhì)，即使在最具挑戰(zhàn)性的食品飲料加工應(yīng)用中也能提供出色的性能。
05總結(jié)建議：您會向該礦泉水生產(chǎn)商提出哪些建議，以規(guī)避同類風險再次發(fā)生？
我認為最有效的改善措施是在所有儲罐中實施適當?shù)耐L系統(tǒng)。此舉可使生產(chǎn)商遵循最佳實踐標準，保持產(chǎn)品風味的完整性，并有效解決早期變質(zhì)問題。
值得注意的是，符合 HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）、FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）或 ISO標準要求的過濾解決方案能為制造商帶來顯著的效益。適當?shù)倪^濾有助于主動地處理在關(guān)鍵控制點（CCPs）識別出的危害，降低合規(guī)性風險。
通過確保礦泉水生產(chǎn)商的過濾系統(tǒng)配備所有必要的組件來保護他們的新產(chǎn)品線，他們同時也賦能其質(zhì)量控制團隊，使其能夠維護 CCP 的完整性。這不僅有助于滿足內(nèi)部和外部審計的要求，更能強化其整體運營的質(zhì)量與安全性。
重要提示：超出唐納森控制的許多因素（包括產(chǎn)品應(yīng)用的不同工況）都會影響唐納森產(chǎn)品在特定應(yīng)用中的使用和性能。 由于這些因素僅處在用戶的認知和控制范圍內(nèi)，所以，用戶在將產(chǎn)品用作特定目的和應(yīng)用前必須對產(chǎn)品適用性進行評估。 所有產(chǎn)品、產(chǎn)品規(guī)格、供應(yīng)情況和數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，而且可能因地區(qū)或國家而異。
